Yo siempre he sido de PES y obviamente te diré que te compres el PES 2011, la mejora es bastante buena aunque todavía faltan algunos detalles por mejorar.
El modo edición del FIFA 2011 no lo he visto, pero no creo que tenga mas opciones que el de PES, que es brutal. Eso si, si no quieres "perder el tiempo" metiendo parches y eso comprate el FIFA, porque en el PES vienen mal varios equipos, pero meter un parche ya te digo que son 5'.